как коптить ребра горячего копчения

По окончании копчения мясо вынимают из коптильни, охлаждают на воздухе.

Продолжительность копчения в зависимости от величины мясаP составляет 2-18 часов.

Коптят свиную мясную продукцию прежде всегоP для придания им пряного вкуса и продления срока их сохранности. Иногда мясо имеет смысл обшивать одним или двумя слоями марли для предохранения от загрязнения.P Температура дыма при копчении должна быть не ниже 85-95 градусов Цельсия.

Горячее копчение

При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами), вверху делают крепкую петлю, за которую подвешивают.

ВНИМАНИЕ! Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п. Такая подвеска перегорит. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань.

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие обработке, должны быть соответствующим образом посолены и несколько подсушены. Для этого сырье за 24 часа до копчения достают из рассола (при мокром способе посола) и оставляют в среднетемпературной камере для некоторойP подсушки. В случае необходимости подвешивания сырья мы рекомендуем использовать шпагатP в 5 слоев или пеньковую веревку.

Подготовка мясных продуктов

Технология приготовления от ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ":

ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ" предупреждает: не следует употреблять в данном древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый привкус, запах скипидара, дегтя, грязный вид.

Топливо для копчения: аппарат позволяет использовать щепкуP ольхи, осины, дуба, бука, ясеня. Для придания аромата и вкуса Питпортал рекомендует можно использовать щепку от вишневых, грушевых, яблоневых, абрикосовых и других плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености и копчении в дыму, образующемся при горении можжевельника.

Способы копчения: горячий, холодный после сухого, мокрого и смешанного посола.

Назначение : производство мясной, рыбной, гастрономической деликатесной продукции (производство сала и шпика, окороков, грудинки, бекона, корейки, лопаток, ребер, колбасок, нарезок, копченой куры, шашлыков, копченой рыбы, копченых сыров окороков вареных,P копчено-вареных, копчено-запеченных, сырокопченыхP и других).

Страна производитель: США

Коптильня универсальная

ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ" рекомендует уникальное американское деликатесов:универсальную коптильню американского производства, позволяющую варить, жарить, коптить и сохранять в тепле натуральные мясные, рыбные и гастрономические продукты.

[color name="#ff0000"]Коптильня для предприятия питания. Рекомендация ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ"

Сковорода газовая открытая APTG-47PR 700-й серии от Apach, с рифленой рабочей...

ЗАО «ГРУППА «РУССКИЙ ПРОЕКТ». Оборудование для магазинов, столовых, комбинатов питания, ресторанов, баров, отелей. Технологическое проектирование, дизайн магазинов. Сервисное обслуживание, монтаж, гарантийный ремонт торгового и технологического оборудования. Консультации специалистов

Коптильня для предприятия питания. Рекомендация ЗАО "ГРУППА "РУССКИЙ ПРОЕКТ" / Группа компаний / Русский проект